Antonin Carême, le gamin des rues qui devint chef des rois |Savoirs d’Histoire
L’inventeur de la célèbre toque blanche que portent fièrement les chefs du monde entier a pour nom Antonin Carême, c’est un Parisien, et il est l’un des plus célèbres cuisiniers-pâtissiers de son temps. Comme vous allez le constater, le nom de ce cuisinier vénéré relève de l’antithèse car le moins que l’on puisse dire c’est qu’en sa compagnie point de jeûne ni de diète.
En effet, les repas de Carême n’étaient pas composés d’une maigre soupe et d’un quignon de pain, grand Dieu non ! Heureusement, son patronyme ne l’a pas découragé de se destiner aux fourneaux, pas plus que son successeur le chef cuisinier français Adolphe Dugléré. Sur ces bonnes paroles, suivez-moi, gourmets que vous êtes, et pénétrons ensemble dans l’univers de cet illustre cuisinier ; un monde de festins et de banquets, d’argenterie fine et de nappes brodées d’or. Car notre Antonin n’est pas n’importe quel cuisinier, c’est un génie de la bonne chère — le « Dieu Carême » comme l’ont surnommé ses contemporains —, un véritable maître de la « science de gueule » qui, à ce titre, a régenté nombreuse cuisines royales ou impériales et comblé les estomacs des plus éminents souverains. Mais cette ascension vers les sommets de la gloire et de la célébrité fut le fruit de longues années de travail acharné pour un petit gars qui a commencé au plus bas de l’échelle.
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Auteur : Priscille Lamure
Aire(s) géographique(s) : Europe occidentale
Période(s) : 19e siècle (1815-1914), Époque moderne (1492-1815)
Thématique(s) : Alimentation, Culture, Habillement
Type(s) de média : Images fixes, photographies, Textes
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